Milanesas

La milanesa est un plat très consommé en l’Argentine, c’est un filet fin de viande ou de poulet trempé dans des œufs battus et puis dans de la chapelure. Généralement sa cuisson est frite, mais on peut aussi faire la cuire au four. L’origine de la recette est inconnue, on dit qu’elle vient de Vienne, de l’Italie ou de l’Allemagne, mais personne ne sait quelle est la vraie origine.  Le nom « milanesa » provient de la ville italienne « Milan », dès la grande immigration italienne en Argentine au dix-neuvième siècle la « milanesa » est devenu un plat typique argentin. Vous pouvez servir les milanesas avec de la salade, des frites, du riz ou de la purée. Voici deux variantes :

Milanesas a caballo

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

·         2 filets de viande (de bœuf ou de poulet)

·         5 œufs

·         2 pommes de terre

·         Quantité nécessaire de : sel, poivre, chapelure, huile de tournesol

Préparation :

1.    Dans deux assiettes différentes, mettez la chapelure et un œuf battu avec sel et poivre.

2.    Trempez les filets dans les œufs et puis dans la chapelure.

3.    Mettez au frigo pendant quelques minutes.

4.    Lavez les pommes de terre et épluchez-les. Après coupez-les en fine frites.

5.    Mettez l’huile à chauffer dans deux poêles. Dans la première faites cuire les milanesas, et dans la deuxième les frites. Chauffer une troisième poêle avec un peu d’huile et faire cuire 4 œufs au plat.  Ajoutez le sel et le poivre.

6.    Retirez tout quand c’est prêt. Ajoutez du sel aux frites et mettez deux œufs sur chaque milanesa.

Milanesas a la napolitana 

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

·         2 filets de viande

·         1 œuf

·         2 tranches de jambon

·         2 tranches de fromage

·         Quantité nécessaire de : sel, poivre, chapelure, sauce tomate, huile de tournesol et origan

Préparation :

1.    Dans deux assiettes différentes, mettez la chapelure et un œuf battu avec sel et poivre.

2.    Trempez les filets dans les œufs et puis dans la chapelure.

3.    Mettez au frigo pendant quelques minutes.

4.    Chauffer une poêle avec d l’huile et faites cuire les milanesas.

5.    Une fois prêtes, ajoutez sur les milanesas la sauce tomate, le jambon et le fromage et mettez au four pendant 10 minutes, jusqu'à  ce que le fromage fonde.

6.    Retirez-les, ajoutez l’origan (frais c’est meilleur). Servez-les avec la garniture qui vous plait.

Revuelto Gramajo (recette de Silvia)

El Revuelto Gramajo  est un des plats les plus simple et riche de la cuisine argentine. Son origine est contestée mais on attribue sa création à Artemio Gramajo , adjudant du Gral Juliôa A Roca, président argentin de la fin Del XIX siècle et commencement du XXI siècle.

Ingrédients:
Tout d'abord lavez et épluchez les pommes de terre. 

2 pommeś de terre

250 gr de jambon

8 œufs                                                                                                                     

1 cuillère à soupe de persil haché

1/2 l d'huile pour faire frire

Sel et poivre                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

 Préparation:   

Après ,découpez-les en tronçons maigre, presque comme des allumettes .

Chauffez l'huile dans un poêle et friez -les après égouttez sur du papier de cuisine absorbant. 

Coupez le jambon  en carrés. 

Battez les œufs .

Assaisonnez de sel et le poivre, et ajoutez le jambon et le persil. chauffez un peu d' huile dans un pôle à feu doux et faites cuire les œufs, remuez pendant 2minutes, la cuisson n'est pas finie.

Presque à la fin, ajoutez les pommes frites,remuez bien à feu vif et servez de suite.

   

Bifes a la criolla (recette de Silvia)

Bifes a la Criolla est un repas typique de l'argentine. On pense que ce repas est apparu dans la campagne quand les travailleurs de la campagne ont cuisiné dans un disque de labourer, en la majorité des cas , avec moins d'ingrédients de cette recette.

Ingrédients:                                                                                                                                            

3/4 kg de viande, coupée en tranches de 1 1/2 cm d'épaisseur

4 pommes de terre en rondelles

4 oignons en rondelles

Du sel et du poivre.                                                                                                                         

1 tomate en rondelles.                                                                                                                      

2 piment de Cayenne coupes en julienne.                                                                                          

2 cuillères à soupe de persil haché.                                                                                                    

2 gousses d'ail hachées

1/2 tasse d'huile d'olive.                                                                                                                       

1 tasse de bouillon.                                                                                                                           

Préparation:

D'abord  chauffez l'huile dans une casserole grande avec un couvercle.

Puis , retirez du feu et mettez la viande bien assaisonnée avec le sel ,le poivre et le piment de Cayenne haché. Déposez couches de pommes de terre, oignons,des tomates,et de poivron rouge de manière alterné.

Ajoutez le persil haché ,l'ail, le sel, et le poivre.

Versez le bouillon et un peu d'huile d'olive par-dessus.

Enfin, faites cuire à feu vif pendant 10 min ,et après à feu doux une fois les pommes de terre cuites.

Bifes a la criolla (Recette de Memi)

Ingrédients:

1 kilo de poire ( ou autre morceau similaire, de préférence coupée en tranches de 2 cm environ)

½ kilo pommes de terre

2 oignons

3 poivrons (rouge, vert, jaune)

3 tomates

3 cuillères de beurre

Huile

Sel

Poivre

Persil (haché)

Préparation

-       Enlevez la graisse de la viande.

-       Pelez et coupez en rondelles de 2 mm les pommes de terre.

-       Pelez et coupez les oignons et les tomates, faites la même chose avec les poivrons.

-       Versez dans une marmite, le beurre et l’huile et ajoutez-y les légumes.

-       Faites des couches de pommes de terre, ensuite de tomates, d’oignons, de poivrons et finalement de viande.

-       Mettez à feu doux pendant 35 minutes.

Vous pouvez servir avec des oeufs au plat.

Bife a la criolla

Bon appétit!!!!

Bifes a la Criolla (Recette de Rafael)

PETITE HISTOIRE

Il n’y a pas beaucoup à dire sur l’histoire de cette recette, seulement que c’est une tradition des personnes qui ont vécu du champ et il ont cuisiné dans un disque (en forme de marmite) en métal aux braises.

TEMPS DE PREPARATION: 10 MN

CUISSON: 30 MN A FEU MOYEN

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

·         1 KILO DE POMMES DE TERRE

·         1 POIVRON ROUGE ET 1 VERT

·         2 OIGNONS

·         1 KILO DE VIANDE ROUGE (FESSE, BAVETE)

·         2 BOUILLON DE LEGUMES

·         SEL ET POIVRE

·         HUILE D’OLIVE

·         PETITS-POIS (1 BOITE)

·         2 TOMATES

TEMPS DE PREPARATION:

D’abord coupez la viande rouge et mettez-la dans une marmite haute avec un peu d’huile d’olive. faites cuire pendant entre 5 et 10 mn a feu vif , ensuite retournez-la.

Après, coupez l’oignon, les pommes de terre, les deux poivrons et les tomates tout en tranches et mettez-les dans la marmite par couches en premier les pommes de terre, ensuite le poivron, après l’oignon et enfin les tomates.

Ajoutez-y suffisamment d’eau jusqu’à couvrir la préparation. Avant ça ajoutez du sel et du poivre.

Faites bouillir à feu doux pendant 30 mn, après les dix min ajoutez les deux bouillons de légumes. 5 mn avant servir, ajoutez-y la boîte de petits-pois. Aussi si vous voulez pouvez faire cuire avec de la sauce de tomates.

Servez avec un peu de jus de la préparation….et  voilà!!!

Alfajores Santafesinos (Recette de Guadalupe)

Dans toute l'Argentine les "alfajores" sont très typiques, mais chaque région les prépare d'une manière différente. La particularité de cet "alfajor" est qu'il y a trois coques et les autres en ont deux.

Ingrédients:

• 3 jaunes d'œufs
• 300g de farine
• 60g de beurre à température ambiante
• 100cc d'eau tiède
• 1 pincée de sel
• 1k de confiture de lait (voir recette dans ce blog)
• 1 blanc d'œuf
• 200g de sucre
• 200g de sucre glace

Préparation:

1. Faites une couronne avec la farine tamisée et le sel.

2. Ajoutez au centre les jaunes d'œuf, le beurre et l'eau.

3. Pétrissez jusqu'à former une pâte molle.

4. Couvrez-la et laissez reposer une heure.

5. Étalez la pâte très mince, retournez-la et piquez-la avec une fouchette.

6. Coupez-la en disques de 6 centimètres de diamètre.

7. Mettez au four à 180 degrés et faites cuire 5 minutes.

8. Quand ils sont froids, prenez une coque, mettez de la confiture de lait, puis prenez une autre coque et répétez le processus. Enrobez-les de couverture.

9. Pour la couverture, battez en neige le blanc d'œuf et le sucre. Puis, ajoutez le sucre glace et si nécessaire, allégez avec de l'eau et du jus de citron.